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Erstelldatum22.01.2026

Mit dem erfolgreichen Abschluss des Regionalbudget-Projekts „Direktvermarktung von Rindfleisch und Wurstwaren aus 100 % Rindfleisch“ in Steinhausen-Bad Schussenried setzt Familie Aschenbrenner einen wichtigen Impuls für nachhaltige Wertschöpfung im ländlichen Raum. Das Projekt wurde durch Landesmittel sowie eine Kofinanzierung der Gemeinde Bad Schussenried unterstützt und von der Regionalentwicklung Mittleres Oberschwaben begleitet. Es ist ein gelungenes Beispiel dafür, wie regionale Landwirtschaft Tradition und Innovation erfolgreich vereint. Ziel des Projekts war es, die Direktvermarktung hochwertiger Fleisch- und Wurstwaren aus 100 % Rindfleisch weiter auszubauen und damit neue Kundengruppen zu erreichen. Dafür wurden ein Wurstkutter, ein Anhänger zum Transport des Kutters sowie ein professionelles Marketingpaket angeschafft.

Der neue Wurstkutter ermöglicht dem Betrieb künftig, saisonale Wurstwaren aus 100 % hofeigenem Rindfleisch anzubieten. So entstehen hochwertige Produkte wie Grillwürste, Leberkäse, Salami und Rauchfleisch – vollständig ohne Schweinefleisch und frei von Geschmacksverstärkern.

Auch beim Verkauf ihres Rindfleisches setzt Familie Aschenbrenner bewusst neue Maßstäbe in der Direktvermarktung. Das Fleisch reift 14 Tage im Kühlhaus nach dem Dry-Aged-Verfahren, was eine besondere Geschmacksqualität sicherstellt.

Die Vermarktung erfolgt konsequent nach dem „Nose-to-Tail“-Prinzip: Das gesamte Tier wird wertschätzend genutzt. Kundinnen und Kunden erhalten einen ausgewogenen Querschnitt vom Rind – ohne feste Mindestabnahmemenge oder vorgefertigte Fleischpakete.

Ein besonderer Vorteil des Hofverkaufs: Die einzelnen Fleischstücke können direkt vor Ort individuell ausgewählt werden. Ergänzend erhalten die Kundinnen und Kunden eine persönliche Beratung mit praktischen Zubereitungstipps. So wissen sie genau, welches Fleischstück sich wofür eignet und wie es optimal zubereitet wird. Abgerundet wird das Angebot durch zahlreiche passende Rezepte auf der neuen Homepage des Betriebs, die Inspiration für genussvolle Gerichte liefern und den bewussten Fleischgenuss unterstützen.

Ab sofort werden Bestellungen für dem Fleischverkauf im Februar entgegengenommen. Weitere Informationen und Kontaktdaten finden Sie auf der Webseite: https://www.strohochs.de/

Familie Aschenbrenner betont besonders den Beitrag des Projekts zum Tierwohl. Die Rinder wachsen auf dem Hof mit viel Platz, frischer Luft und regional erzeugtem Futter auf. Der kurze Transportweg zur Schlachtung reduziert Stress erheblich und spiegelt die verantwortungsvolle Haltung des Betriebs wider.

Gleichzeitig stärkt das Projekt das regionale Metzgerhandwerk, da die enge Zusammenarbeit mit dem lokalen Metzger Arbeitsplätze sichert und handwerkliche Traditionen bewahrt.

Mit dem Projektabschluss zeigt Familie Aschenbrenner, wie regionale Landwirtschaft, Tierwohl, Wertschätzung und moderne Vermarktung erfolgreich verbunden werden können – ein Gewinn für die gesamte Region und für alle, die bewussten Fleischgenuss ohne Kompromisse suchen.